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Die Lehrküche
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Herrmann, F. Jürgen (Verfasser)
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Verfasserangabe:
von F. Jürgen Herrmann ; Herausgeber F. Jürgen Herrmann ; Autoren: F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel
Jahr:
2018
Verlag:
Hamburg, Handwerk und Technik
Mediengruppe:
Sachbuch
Zweigstelle | Standort 2 | Signatur | Status | Frist | Lageplan |
Zweigstelle:
Hauptstelle
|
Standort 2:
Erwachsenenbibliothek/1.OG
|
Signatur:
Wum
Herr
|
Status:
Verfügbar
|
Frist:
|
Lagepläne:
Lageplan
|
In der 6. Auflage des bewährten Grundlagenwerks für alle künftigen Köchinnen und Köche spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem neuen Kapitel „Vegane Speisen“ wider. Außerdem wurden alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. Hinzugekommen sind außerdem die Kapitel „Garnituren“ und „Kalkulation“. Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert.
Aufgrund der immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche jetzt ein eigenständiges Kapitel „Rechtsvorschriften“. Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung.
Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt.
Die Inhalte der CD-ROM können wie ein weiteres Lehr- und Arbeitsbuch sowie zur Prüfungsvorbereitung genutzt werden. Sie wurden aktualisiert und um Allergeninformationen sowie interaktive Tabellen zur Primecost-Kalkulation und zur Kalkulation von Schankverlusten erweitert. Die CD enthält u. a. eine Warenkunde, ein Glossar, einen interaktiven Prüfungstrainer mit über 580 Fragen, die Rezepturverwaltung Küchenprofi und zahlreiche Checklisten und Gesetzestexte. (Verlagstext)
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Verfasserangabe:
von F. Jürgen Herrmann ; Herausgeber F. Jürgen Herrmann ; Autoren: F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel
Jahr:
2018
Verlag:
Hamburg, Handwerk und Technik
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Wum
Interessenkreis:
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CD-ROM
ISBN:
978-3-582-40039-0
2. ISBN:
3-582-40039-5
Beschreibung:
6., überarbeitete und erweiterte Auflage, VIII, 664 Seiten, Illustrationen, Diagramme (farbig) & 1 CD-ROM
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Sprache:
Deutsch
Originaltitel:
Die Lehrküche
Mediengruppe:
Sachbuch